Giyotin kesme, zor kesilen metallerin koparma işlemi yaparak kesilmesine denir. Giyotin günlük kullandığımız makaslara benzemektedir. Giyotin bıçakları çift taraflıdır. Bir tarafı hareketli diğer tarafı da sakindir. Giyotin bıçakları arasında belirli bir boşluk vardır. Bu boşluğun büyüklüğü kesilecek metalin kalınlığına göre değişmektedir. Geçmiş dönemlerde elle kontrol edilebilen bir mekanizmadır günümüzde ise bilgisayarla kontrol edilir.

Giyotin makas aslında bir tezgahtır. Kesim, metal ile ilgli verilerin bilgisayara girilmesi ve tanımlanması ile gerçekleşir. Elde edilen bu veriler kalınlık ve biçim tanımlanmasını, makinanın nasıl bir kesim yapacağını belirlemesini sağlar. Bu şekilde hatasız veya çok az bir hata payıyla üretim gerçekleşmiş olur. Bu veriler sayesinde kesim işlemi hızlanır, kalitesi artmış olur.

Giyotin kesme, en çok inşaat sektörlerinde kullanılır. Binalardan müstakil evlere kadar inşaat sektörlerinde de tercih edilmektedir. Giyotin kesme hatasız, hızlı ve kaliteli kesimler yapar. Sert malzemeleri kesmekte de kullanıldığından dayanıklı ürünler ortaya çıkar. Otomotiv, makine ve tarım sektöründe de oldukça yaygın kullanılmaktadır. Giyotin kesimin çok sık kullanıldığı işlemler arasında mobilya yapılacak malzemelerin kesimi, inşaat sektöründe metallerinde kesimi, beyaz eşya kesimi, otomotivde çeliklerin kesimi, deniz ve ve havacılık sektöründeki metallerin kesimi yer almaktadır. Daha birçok alanda metal kesimine ihtiyaç duyulan sektörlerin hepsinde giyotin kesim kullanılır.